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空知舎のだしを使った美味しいレシピ

美味しいレシピ

ふろふき大根

大根の旨味をたっぷり楽しむ
ふろふき大根
材料(4人前)
大根 1/2本
米のとぎ汁 適宜
空知舎のだしパック 1パック
薄口醤油 大さじ2
3カップ
<味噌だれ>
白味噌 150g
砂糖 大さじ6
みりん 大さじ5
大さじ6
空知舎のだし(袋を切って使う) 小さじ1/2
ゆずの皮 適宜

ポイント

米のとぎ汁で大根を煮るとあくも抜けて柔らかく煮上がります。十文字に切り込みを入れることで火の通りもよくなり、味も染み込みやすくなりなります。

作り方

  1. 大根は4cmくらいの厚さの輪切りにして皮を厚めにむく。切り口の角を細く削って面取りをする。
  2. 1の大根の片面に十文字の切り込みを入れる。
  3. 鍋に2の大根を並べ入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして竹串を刺してみて、少し堅さが残るくらいで水にとりサッと洗う。
  4. 鍋に3の大根を入れて、水を加える。空知舎のだしパック、薄口醤油を入れて竹串がすっと通るまで煮る。
  5. 大根を煮る間に味噌だれを作る。別の鍋に味噌、砂糖、空知舎のだしを入れ、よくすり混ぜ、みりん、酒を少しずつ加えてのばす。
  6. 5を強火にかけて木べらでまぜながら焦げ付かないように煮詰める。
  7. 4の大根を汁気を切って盛りつけ、味噌だれをかけゆずの皮をかざりに添える。

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